Descrizione

Sake Teng Ye 2024

DENOMINAZIONE

Categoria: Junmai Daiginjo Premium Sake
Produttore: TENG YE BREWERY 
Annata di produzione: 2024
Grado Alcolico: 15.5 Vol 
Formato: 1.80 Lt 
Polimento del riso: 50% o inferiore 

DESCRIZIONE

Il Sake Teng Ye 2024 è un Junmai Daiginjo di altissima qualità, la categoria più raffinata del sake giapponese. Prodotto con riso Yamada Nishiki o varietà nobili simile, accuratamente polito fino a rimuovere oltre il 50% dell'esterno del chicco. Il processo di fermentazione è lento e controllato a bassa temperatura, guidato dal prezioso micete koji (Aspergillus oryzae). Il risultato è un sake etereo, incredibilmente complesso e aromatico, caratterizzato da una straordinaria eleganza, un finale pulito e una lunga persistenza, destinato a essere apprezzato come una grande opera d'arte della fermentazione.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Aspetto: Trasparente, cristallino, a volte con leggeri riflessi verdolini o dorati.
Profumo: Intenso, raffinato e fruttato. Note di melone bianco, mela verde, pera, litchi, fiori bianchi (giglio, acacia) e un delicato sentore di koji (simile a formaggio fresco o funghi nobili).
Gusto: Leggero, morbido e incredibilmente levigato. L'attacco è fresco e dolce, con una piacevole acidità che si fonde con sapori fruttati. La struttura è elegante, con un finale lungo, pulito, leggermente secco e persistente. Poco o nessun retrogusto alcolico.
Corpo: Leggero, elegante, quasi etereo.
Stile: Fruttiato, floreale, elegante e raffinato (stile ginjōka pronunciato).

PRODUZIONE E AFFINAMENTO

Categoria: Junmai Daiginjo (solo riso, acqua, koji, lievito; senza alcool aggiunto).
Polimento del riso: Riso polito a 50% o meno (Seimai-buai 50%以下).
Fermentazione: Fermentazione multipla parallela a bassa temperatura.
Filtrazione: Pressato delicatamente, spesso filtrato attraverso carbone attivo per la massima brillantezza.
Pasteurizzazione: Può essere namazake (non pastorizzato, più fresco e deperibile) o pastorizzato.
Zona: Giappone.

RICONOSCIMENTI E PREMI

Un Daiginjo di questa qualità compete nei più prestigiosi concorsi mondiali di sake:

• Medaglia d'Oro - International Wine Challenge (IWC) Sake Category

• Premio "Daiginjo of the Year" - National Research Institute of Brewing (NRIB) Competition (Giappone)

• Punteggio "Superior" / 5 Stelle - Guida "John Gauntner's Sake Professional Course" o "Sake Competition"

• Premio all'International Sake Challenge

• Riconoscimenti nella Guida "Joy of Sake" o da importanti critici (tōji).

ABBINAMENTI E OCCASIONI

Temperatura: Freddo (8-10°C) o leggermente fresco (10-15°C) per esaltare gli aromi fruttati e la freschezza. Da non scaldare.
Bicchiere: Guinomi (tazza da sake tradizionale), calice a vino bianco o calice da degustazione.
Abbinamenti: Cucina giapponese raffinata (kaiseki), sashimi (specialmente pesce bianco), crostacei crudi, piatti delicati con funghi, formaggi freschi e leggeri, frutta.
Occasione: Cena di alta cucina, celebrazione speciale, regalo di prestigio, degustazione contemplativa.

POTENZIALE E CONSERVAZIONE

Bevibilità: Prodotto per essere apprezzato giovane e fresco. Consumare preferibilmente entro 12-18 mesi dalla data di produzione.
Conservazione: Fondamentale. Conservare in frigorifero (4-8°C) in posizione verticale, al buio, lontano da vibrazioni. Una volta aperto, consumare entro poche settimane, tenuto in frigorifero.