La storia dell'amaro affonda le radici nell'antichità, in Grecia e a Roma, dove erboristi e medici preparavano infusi di erbe come tonici e rimedi digestivi. Durante il Medioevo, questa pratica si diffuse nei monasteri europei, che svilupparono le prime ricette per elisir curativi. L'amaro si evolse da medicinale a bevanda digestiva e alcolica, con l'Italia che oggi vanta la più ampia varietà di amari al mondo.