Zýmē

DENOMINAZIONE

Categoria: Rosso Veneto IGT
Produttore: Zýmē (Celestino Gaspari)
Cuvée: 60-20-20
Annata: 2019
Grado Alcolico: 14.5% Vol
Formato: 0.75 Lt
Vitigni: Cabernet Sauvignon (60%), Cabernet Franc (20%), Merlot (20%)

DESCRIZIONE

Il Rosso Veneto "60-20-20" di Zýmē è un'audace interpretazione dei vitigni bordolesi nel cuore della Valpolicella, frutto della visione sperimentale di Celestino Gaspari. Il nome rivela la precisa formula dell'uvaggio, un blend atipico che esplora il potenziale dei Cabernet e del Merlot al di fuori dei canoni tradizionali. Questo vino non cerca di emulare Bordeaux, ma di creare una nuova espressione di potenza e struttura nel terroir veneto, unendo la complessità aromatica del Cabernet Franc, la solidità del Cabernet Sauvignon e la morbidezza del Merlot in un vino di carattere unico e moderno.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Colore: Rosso rubino intenso e profondo, con riflessi violacei.
Profumo: Complesso, intenso e speziato. Note di frutta a bacca nera (ribes, mora), prugna, sentori erbacei (peperone, foglia di tabacco), cedro, cacao, grafite e spezie dolci.
Gusto: Pieno, strutturato e di nobile austerità. I tannini sono potenti ma raffinati, l'acidità vibrante sostiene un palato ricco di frutta scura, spezie e note minerali. Il finale è lungo, elegante e persistente.
Corpo: Pieno, robusto ed elegante.
Stile: Potente, complesso, speziato e di grande carattere.

PRODUZIONE E AFFINAMENTO

Vinificazione: Fermentazione in vasche di acciaio a temperatura controllata con macerazioni prolungate.
Affinamento: Circa 18-24 mesi in barrique di rovere francese (di primo e secondo passaggio), seguito da affinamento in bottiglia.
Zona: San Pietro in Cariano, Valpolicella, Veneto.

RICONOSCIMENTI E PREMI

Questa cuvée sperimentale di Zýmē ha attirato l'attenzione della critica per la sua qualità e originalità:

• Due Bicchieri - Gambero Rosso

• 93 Punti - James Suckling

• Menzione Speciale per l'Innovazione - Bibenda

• Medaglia d'Oro - Concorso Enologico Internazionale

• "Vino da Scoperta" - Guida "I Vini di Veronelli"

• Premio per la Ricerca Vitivinicola - Riconoscimenti di settore.

ABBINAMENTI E OCCASIONI

Temperatura: 16-18°C.
Bicchiere: Calice a baloon ampio per vini rossi strutturati.
Abbinamenti: Carni rosse alla griglia (agnello, manzo), arrosti di selvaggina, brasati di carne rossa, formaggi stagionati e strutturati (Montasio, Asiago).
Occasione: Cene importanti con ospiti curiosi, degustazioni di vini fuori dagli schemi, regalo per intenditori che apprezzano la sperimentazione di qualità.

POTENZIALE E CONSERVAZIONE

Potenziale di Invecchiamento: Ottimo. Vino da media-lunga guardia. Può evolvere positivamente in bottiglia per 10-15 anni, sviluppando note terziarie più morbide e complesse.
Conservazione: Cantina fresca 12-14°C, buio, umidità controllata, bottiglia orizzontale. Una volta aperto, con tappo ermetico, si mantiene bene per 2-3 giorni.